Las toxinas en los alimentos


En este artículo se analizan algunas toxinas en los alimentos, se puede desarrollar efectos adversos en nuestros cuerpos. Estas sustancias tóxicas son:

Inhibidores de la Enzima: legumbres - como la soja, habas, garbanzos, etc. - Contener sustancias que se comportan como inhibidores de proteasas, lipasas, amilasas y otras enzimas. Estas sustancias inhibidoras - en dosis altas, no alcanzables con una dieta equilibrada - pueden causar varios efectos adversos. El primer efecto è a nivel del páncreas, hipertrofia de páncreas con, la segunda, sin embargo, consiste en una reducción del crecimiento del organismo.

Lectinas: lectinas son proteínas, glicoproteínas o lipoproteínas, que son parte de la familia de fitoemaglutinine vegetal, così llamadas porqueé favorecer la agregación de células rojas de la sangre. Estos últimos se encuentran en las semillas de unos ochocientos plantas, de las cuales seiscientos de la familia de las leguminosas. Una vez ingerido, van a unirse a las células epiteliales intestinales, reduciendo la capacidadà intestino absorbente. Normalmente, estas proteínas son inactivados por la cocción.

GLUCOALCALOIDI: los glucoalcaloidi derivan de algunas de las solanáceas, como patatas, berenjenas y tomates. Los compuestos de ensayo - que se pueden desarrollar y acumular dentro de estas plantas - son la solanina. Introducción excesiva en el cuerpo de la solanina (dosis mayor de 20 mg por 100 gramos de Solanaceae) può causar una acción irritante e inhibir la acción de la acetilcolinesterasa.

El ácido oxálico que encontramos principalmente en los tomates, espinacas, tè y el cacao. Ácido oxálico è tóxico porqueé por lo que es ya no se une al calcioù a disposición de nuestro cuerpo; También los cristales de calcio que precipitan causa de daños en el tejido renal y vascular. También en este caso è muy difícil tomar una cantidadà de ácido oxálico para causar estos efectos, precisamente porqueé las cantidades que se deben tomar son muy altos (algo másù dos libras de tomates y másù una libra de espinacas).

El ácido fítico: se encuentra en cereales, legumbres y frutos secos. El ácido fítico se une metales divalentes y trivalentes, importantes para el funcionamiento celular. El ácido fítico puedeò a continuación, reducir la absorción de cobre, zinc, hierro y calcio.

AMINO TÓXICO: estos aminoácidos “anormal o atípica” son muy diferentes de los aminoácidos clásicas empleadas para la formación de proteínas. Aumento de la introducción de estos aminoácidos provoca NEUROLATTIRISMO anormal. El principal responsable de este resultado son la DABA (L-2,4-diamminobutirrico) y ácido ODAP (3-N-ossil-diamminopropionico), que se encuentra principalmente en las semillas de la hierba guisante. El neurolattirismo è caracterizada por debilidad y rigidezà músculo muscular, hasta que la parálisis de los miembros inferiores. Otra enfermedad muy peligrosa è Favismo. Esta patología è caracterizado por la deficiencia de una enzima, la cual è glucosa-6-fosfato deshidrogenasa. Un individuo que tiene el favismo sólo puede producir pequeñas cantidadesà de NADPH (necesario, entre otras cosas, para el funcionamiento de glutatión, por lo tanto útil para la acción antioxidante y de la integridadà de las células rojas de la sangre). Por esta razón, cuando las personas con favismo toman pequeñas cantidadesà de alimentos, como los frijoles, que contienen el aminoácido tóxico 3,4-dihidroxifenilalanina, pueden ir en contra de la hemólisis de los glóbulos rojos y en la mayoría de los casosù grave, incluso hasta la muerte.

COMPUESTOS cianogenico: Estas toxinas de los alimentos se encuentran principalmente en las semillas encerradas en el núcleo, como el del melocotón, albaricoque o cereza. Un ejemplo de un compuesto cianogénico è dall'amigdalina dado, un glucósido capaz de producir ácido cianhídrico. El cianuro de hidrógeno è un veneno mitocondrial que impide la producción de tiramina contenida en los alimentos fermentados, como el queso, los productos fermentados, cerveza, vino y caféè. La tiramina è amina simpático-miméticos indirecta, capaz de vaciar vesículas que contienen noradrenalina y adrenalina, causando una liberación masiva de estos neurotransmisores especialmente en cardiaca y vascular. La consecuencia è una crisis hipertensiva. En los pacientes deprimidos, cuyo tratamiento consiste en la administración de inhibidores de la MAO, tiramina no se degrada causando la hipertensión.