Notas de la fuente de alimentación


En este artículo comenzamos a analizar la posible intoxicación debido a la presencia de toxinas en los alimentos. Vamos a discutir la intoxicación bacteriana, la intoxicación por setas y los de toxinas marinas. Antes de llegar a la descripción de estas intoxicaciones, porò, Explica brevemente que cos 'è el poder y la forma en que se compone.
A suministro significa que la ingesta alimentaria de todos aquellos compuestos esenciales para proporcionar a nuestro cuerpo la energía útil para llevar a cabo diversas actividadesà metabólica, sino también para su desarrollo. El compuestos esenciales se pueden clasificar en:

  • Macroelementos que son lípidos, hidratos de carbono y proteínas;
  • MICROELEMENTOS que son las sales minerales.

Como era de esperar, estos elementos son capaces de proporcionar energía, pero sólo la macro pueden hacer Kcal directamente beneficioso para el organismo. Un gramo de grasa aporta 9 kcal a nuestro cuerpo, mientras que un gramo de proteínas o hidratos de carbono o divulga sólo 4. Las vitaminas y los minerales no aportan energía, pero son esenciales porqueé realizar acciones contracción muscular y másù en general en muchas funciones metabólicas. Una ingesta equilibrada de macro y microelementos permite a nuestro cuerpo para crecer y llevar a cabo todas sus actividadesà de una manera correcta.

En caso de que haya un micro incorrecta ingesta y macroelementos va a crear las condiciones adversas de exceso o deficiencia. Para superar este problema, la Unión Europea ha establecido para cada población de pautas que sirven para protegerla de los efectos adversos debido a una ingesta adecuada de nutrientes. Asimismo, se establecen los niveles de ingesta diaria recomendada, conocidos en Italia como RDA. Estos niveles se modifican con el tiempo en función de los posibles efectos que puedan surgir en las distintas etapas de la vida. Recuerde que cada nutriente tiene una dosis mínima y una dosis máxima de admisión, y que violó estas dosis pueden causar problemas de salud graves.

AZÚCARES


Los hidratos de carbono (de la Glucos griego, que significa dulce) son también conocidos como azúcares o hidratos de carbono. Los hidratos de carbono son compuestos químicos ternario, ya que se forman a partir de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los azúcares cumplen diferentes funciones:

  • Son la principal fuente de energía para nuestro cuerpo (“gasolina para nuestro cuerpo”);
  • Darle un sabor dulce a los alimentos;
  • Dietética ocupan alrededor del 55-65% de fructosa, galactosa

    Los disacáridos

    Sacarosa, maltosa, lactosa, trehalosa

    Los polioles

    Sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol

    Los oligosacáridos

    Maltooligosacáridos

    La maltodextrina

    Otros oligosacáridos

    Rafinosa, estaquiosa, FOS, GOS

    POLISACÁRIDOS

    Almidón

    Amilosa, amilopectina, almidones modificados

    Polisacáridos no amiláceos

    Celulosa, hemicelulosa, pectina, carragenina, hidrocoloides.

    Una dieta demasiado rica en hidratos de carbono è saludable, porqueé può dar lugar a enfermedades como la obesidadà, Diabetes mellitus, la caries dental y la enfermedad isquémica del corazón. En el caso de la enfermedad dental, Streptococcus mutans è los principales responsables de la placa dental, porqueé è capaz de metabolizar sacarosa favoreciendo così el injerto de la bacteria al esmalte del diente.
    Un trastorno metabólico que se refiere a los hidratos de carbono è ya está La galactosemia. Este trastorno congénito consiste nell'incapacità para transformar la galactosa en glucosa por una enzima particular.

    Además de galactosemia, bien conocida è intolerancia a la lactosa. Lactosa è un disacárido que consiste en glucosa y galactosa, que en un sujeto normal es escindido por la lactasa intestinal en los dos monosacáridos. En una persona con intolerancia a la lactosa, sin embargo, debido a la escasezà enzima, el disacárido no se descompone y es absorbido, causando graves problemas gastrointestinales.

    El lípido


    Con la s'indicano lípidos plazo de sustancias orgánicas insolubles en agua, pero solubles en disolventes apolares, tales como el éter o benceno. Lípidos - comúnmente llamados grasa - son una familia de sustancias heterogéneas en cuenta ternario y la dieta por alrededor de 25 a 30% de la ingesta calórica de un adulto. Desde la perspectiva de los lípidos nutricionales se pueden clasificar en:

  • LÍPIDOS DE DEPÓSITO (≈ 98% y son especialmente triglicéridos con función de energía);
  • LÍPIDOS DE CELULAR (≈ 2% y son los fosfolípidos y glicolípidos con una función estructural).

Desde el punto de vista químico se pueden clasificar en:

  • Lípidos saponificables o COMPLEJO
  • LÍPIDOS NO saponificable o SIMPLE

En pocas palabras grasas saponificables son todos aquellos que contienen en la molécula de un grupo carboxílico libre o esterificado, mientras que las grasas no contienen sencilla grupo - COOH, paraò puede surgir de la hidrólisis de algunos lípidos complejos.


Ácidos grasos Gi se pueden clasificar en:

  • SATURADO
  • INSATURADOS: incluyendo categorías monoinsaturados y poliinsaturados.

Los ácidos grasos saturados tienen una cadena alifática sin dobles enlaces a temperatura ambiente son sólidos. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace a lo largo de la cadena alifática, mientras que cuando tiene dos o másù dobles enlaces en los ácidos grasos poliinsaturados se definen. Tanto los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente.
Los lípidos, en comparación con los azúcares y las proteínas, proporcionan más Kcal (1 gramo = 9 Kcal).

Una ingesta de grasa derecho conduce a una serie de enfermedades como la obesidadà, Enfermedades cardiovasculares (ECV), aterosclerosis, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. Recuerde que una dieta rica en grasas puedeò afectar el desarrollo de tumores, especialmente en el colon.

PROTEÍNA


Las proteínas son de compuestos cuaternarios constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos.

La estructura de los aminoácidos è muy simple: una parte - mostrado por la letra R en la figura - è variable y caracteriza el aminoácido; otro lado è fija y è consiste en un grupo carboxilo, un grupo amida y un hidrógeno. Como es bien sabido, la unión de un grupo ácido con un grupo básico se origina una sal, perciò en muchos casos la estructura dell'aminoacido está representado en forma de zwitterion. El grupo de ácido -COOH se convierte en -COO- y el grupo -NH2 básica se convierte en NH3 +.

En algunos casos incluso detectar rastros de azufre y fósforo.

En una dieta de proteínas representan el 10-15% de las necesidades calóricas diarias de un adulto.

La ingesta excesiva de proteínas puedeò causar daños en el hígado y el riñón, en lugar dietas de proteínas dan lugar a un suministro insuficiente de aminoácidos esenciales.

Un trastorno metabólico de los aminoácidos è fenilcetonuria. Esta enfermedad è causada por la falta de una enzima (fenilalanina hidroxilasa), que è capaz de metabolizar la fenilalanina en tirosina.

Entre la sencilla intolerancia incluir la enfermedad celíaca, intolerancia al gluten nota.

Las proteínas son altamente alergénicos, por lo que en las personas con predisposición a las alergias pueden tener proteínas de la leche, huevos, pescado, frutos secos y frescos, y, finalmente, a los mariscos.