Producción de café


Caffè: Alcaloide medicamento muy extendido, no sólo para las bebidas se realizan en el uso extensa, sino también para el ingrediente activo que lo caracteriza, o cafeína, ampliamente utilizado en el campo de la base de hierbas, cosmético y dietético.

Cafeína è contenida en muchos productos para el tratamiento de diurético. El pi acciónù nota sigue siendo el sistema nervioso central emocionante, una acción que estimula la vigilia y la concentración. La cafeína también se utiliza en la industria farmacéutica; visto con frecuencia en antimigrañosa.
Coffea arabica è la planta másù que se conoce y se derivan de mezclas para uso alimentario. Hay, porò, Hay mucha variedadà de caféè, Con diferentes concentraciones de cafeína. En Brasil, por las selecciones de semillas biotecnológicas han desarrollado embrionario caffè sin cafeína; ya estáò guarda el proceso de descafeinado, que es muy costoso para la industria. Por otro lado, hay algunas variedadesà de caféè un alto contenido de cafeína, tales como el Coffea robusta.

Coffea arabica è un pequeño árbol de hoja perenne perteneciente a la familia Rubiaceae. Originario de Etiopía y Arabia Saudita, se cultiva actualmente en América del Sur, especialmente en Brasil, que è el mayor productor de caféè el mundo; más especiesù cultivadas son Santo y Sao Paulo.
El caféè se recoge como resultado; en teoría, es una baya, pero algunos autores lo consideran una drupa (aunque no presentar un endocarpio leñoso como todas las frutas consideradas como tales). Del fruto de recoger las semillas, de color amarillo verdoso, que luego se depellicolati seco (aire caliente y frío que esfoglia envolturas de la semilla) o húmeda (cita a través del agua, lo que hace que se hinchen, y el siguiente soplador de aire arrancar la piel exterior); la elección de una metodología depellicolazione sobre otro depende de las condiciones climáticas de la colección: si éstos son particularmente húmedo vendráà prefiere el método seco, va a volverà adoptado el método húmedo. La semilla se somete a continuación a un secado rápido para eliminar las trazas residuales de agua, que puede alterar la calidadà.

Dependiendo del procesamiento que se someten las semillas adquieren diferentes nombres:

caffè desnudo: caféè depellicolato;
caffè pergamino: caféè se secó;
caffè Raw: caféè que seráà descafeinado o tostado directamente.

El caféè prima può someterse a varios modosà de descafeinado, pero que el agua è el più utilizado (junto con el descafeinado con fluidos supercríticos, especialmente dióxido de carbono supercrítico).

El agua decaffeinizazione è el método menos costoso; es mover el caféè crudo en tanques llenos de agua y carbón activo: ya que la cafeína è una molécula soluble fácilmente se extrae de las semillas; los pasos en el agua son muchas y numerosas, pero a pesar de que hayò no resultar en un caffè que, al tiempo que tiene un bajo contenido de cafeína, no lo hace è completamente libre.

El método con dióxido de carbono supercrítico bajo ciertas condiciones de presión y temperatura, permite en lugar de extraer de una manera másù cafeína selectiva, pero con mayores costos de operación.

El proceso de descafeinado tiene dos finalità: Una primera producción de caféè descafeinado, que sigue con su valor de mercado, y un segundo aislamiento de la cafeína activa, de gran utilidad en los productos de bienestar.

En algunos países todavía se utiliza como disolvente acetato de etilo de extracción, ahora abandonado por problemas toxicológicos.

El caféè descafeinado prima, como lo que no descafeinado, debe ser asado. Ya Está asado de la semilla se encuentra en su 200-240C cocinar, durante la cual asume el típico color marrón negruzco. Al mismo tiempo, el caféè adquiere el medicamento específico organoléptica y morfológica.

Durante la cocción, los azúcares caramelizar en la semilla, dando el color típico; al mismo tiempo, en su superficie aparecerá un velo brillante y grasa debido a la formación de caffeone (Mezcla de compuestos de terpeno y piridina, que irritan las membranas mucosas del estómago y ayudan a la digestión mediante la estimulación de la producción de ácido del estómago).

El proceso de tostado no altera los metabolitos secundarios (tales como cafeína) y las sustancias terpénicos, conocidos como compuestos kauranici, que caracterizan la caffè y sus propiedadesà.

Después de ser tostado, el caféè es molido y sometido a diferentes procesos de extracción, en particular percolación y decocción. El caféè soluble, sin embargo, se obtiene mediante la infusión de la planta; el extracto de infusión o acuosa es entonces liofilizada, la creación de un extracto seco. Las propiedadesà de caféèImputable fundamentalmente a la cafeína sustancia activa, son:

estimular el SNC, la vigilia, la concentración;
cardiotónico, estimula el ritmo cardíaco con un efecto cronotrópico positivo;
ligeramente irritante para la mucosa gástrica: en este caso, las propiedadesà cafeína digestivo debe ser compartida con el caffeone;
actividadesà el metabolismo de las grasas, no sólo debido a la cafeína, sino también agrava kauranici;
estimular la transmisión de los impulsos nerviosos a musculoesquelético: aumenta la velocidadà la transmisión de señales en las sinapsis y reactividadà en los músculos;
diurético para el efecto irritante de la cafeína en el riñón epitelio.

Para estas propiedadesàEl caféè - Al igual que todos los medicamentos caffeiche (Guranà , Tè, Cacao) - se utiliza en formulaciones a base de hierbas, la dieta y la cosmética.
La cafeína, a pesar de ser un alcaloide, tiene propiedadesà propiedades químicas que la hacen extraíble en agua, por lo tanto, en este caso no è extracción necesario para el desplazamiento de líquido-líquido.