Aceites, mantecas y ceras


Aceites y mantequillas extraídos de organismos vegetales son en su mayoría mezclas gliceriche, donde 98-99% è consta de moléculas derivadas por esterificación de glicerol con ácidos grasos, para formar mono-di-triglicéridos (este porcentaje puedeò oscilan, hay, por ejemplo, aceites y mantequillas con un porcentaje glicérico igual a 80). La porción restante consiste en el llamado insaponificable.

Mantequillas y aceites son mezclas predominantemente gliceridiche; ya estáò no è gliceridico llama insaponificable y è 2-3% en la mayoría de los casos. La mantequilla y el aceite se diferencian entre sí por la naturaleza de los ácidos grasos presentes en la fracción glicérico: una più marcada presencia de ácidos grasos saturados que dan los altos puntos de fusión compuestas, y luego una consistencia semi-sólida a temperatura ambiente (mantequillas); viceversa, los ácidos grasos insaturados bajar el punto de fusión y dar una consistencia líquida a temperatura ambiente (aceites). La aplicación de aceites y mantecas saludables y funcionales, sin embargo, è dictado por la naturaleza química de la fracción insaponificable; Por ejemplo, el aceite de nuez es ampliamente utilizado en productos de bronceado, porqueé su porción insaponificable è ricos pigmentos marrones (compuestos fenólicos), mientras que la porción de insaponificables de aceite de coco è rica en carotenoides, esteroides ...), que determinan las propiedadesà productos químicos que el aceite o la mantequilla (llamado insaponificable porqueé Si sometemos a una reacción de saponificación no reacciona con los reactivos de la reacción).

La ceras son, sin embargo, mezclas de ácidos grasos esterificados con alcoholes mono o polivalentes distintos de glicerol; también tienen una parte insaponificable. Los ácidos grasos que tienen una cadena de carbono caracterizan mucho másù de largo en comparación con la de los aceites y mantequillas; en algunos casos estos ácidos grasos pueden tener un número impar de átomos de carbono, porqueé tener subìa los procesos de descarboxilación; Por lo tanto, la forma en la biogenética, si se trata de ácidos grasos número par o impar de átomos de carbono, è lo mismo. Hay ceras sólido, semisólido y líquido, dependiendo del nivel de saturación o insaturación de los ácidos grasos que los componen (como es el caso para los aceites y mantequillas); de ella è un ejemplo aceite de jojoba, llamados così indebidamente porqueé en realidadà es una cera líquida. Ceras Incluso tienen una porción insaponificable, que determina las expresiones saludable; en el caso de la cera líquida de jojoba el insaponificable, 2-3%, è rica reguladoras del sebo.