Zucchero a Velo


Lo zucchero a velo e un prodotto dolcificante a base di glucidi, spesso utilizzato in pasticceria come alternativa al comune zucchero granulare (o semolato); tutto cio grazie al maggior pregio estetico decorativo e alle sue caratteristiche di sottigliezza ed impalpabilita.
Lo zucchero a velo e un alimento secco e dolce; nello specifico, questo ingrediente di pasticceria contiene polvere di saccarosio. Quest'ultimo, meglio conosciuto come zucchero da cucina, e un disaccaride composto da fruttosio vincolati da un legame glicosidico; nella forma classica granulare, il saccarosio e organizzato in cristalli piu grossi rispetto a quelli che compongono lo zucchero a velo.
Lo zucchero a velo puo essere prodotto anche a livello casalingo partendo da quello semolato. Utilizzando un frullatore, un mixer, un minipimer o (ancor meglio) un cutter, si e in grado polverizzare i granuli di saccarosio fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Pur essendo un metodo abbastanza semplice, ricordiamo di prestare molta attenzione a non contaminare lo zucchero con acqua o altri liquidi e, nel caso lo si debba utilizzare per guarnire, di aggiungere un 2-3% di maizena. Eventualmente, lo zucchero a velo puo essere arricchito con altri aromi in polvere tipo vanillina.

La composizione nutrizionale dello zucchero a velo e essenzialmente a favore dei glucidi, mentre non sono presenti quantita elevate di lipidi. Tuttavia, mentre lo zucchero semolato contiene SOLO carboidrati semplici, all'interno di un particolare zucchero a velo professionale (per laboratori, pasticcerie ed industrie alimentari) si evidenziano piccole quantita di amido (maizena) e di lipidi. Questa differente miscela (rispetto alla polvere di saccarosio semplice) ha una funzione ben precisa; essa costituisce lo zucchero idrofobo, ovvero quello che - pur entrando a contatto con l'umidita - ha una minor capacita di soluzione. Per queste caratteristiche, lo zucchero idrofobo e particolarmente indicato nelle decorazioni, in quanto preserva maggiormente il suo candore rispetto allo zucchero a velo tradizionale. Quest'ultimo, se inumidito, acquisisce infatti un aspetto traslucido ed una consistenza appiccicosa.
Oltre alle guarnizioni, lo zucchero a velo puo essere destinato alla produzione di glasse, creme, panna montata, impasti base, biscotti ecc.


Vedi Esempi di Ricette a Base di Zucchero a Velo


Come anticipato, lo zucchero a velo contiene essenzialmente carboidrati e l'apporto di sali minerali non e rilevante; risulterebbe quindi totalmente privo di significato sintetizzarne i valori nutrizionali all'interno di una tabella.

Cio che interessa sono: il contenuto di glucidi (99.6%, di cui semplici 97.9%) e l'apporto energetico complessivo (389 kcal/100g). Lo zucchero a velo e quindi un prodotto inadatto alla dieta contro il iperglicemia ed il diabete mellito tipo 2.