Vitamine Idrosolubili


Le vitamine o ammine della vita sono un insieme eterogeneo di sostanze organiche (ESSENZIALI in piccole quantita) che NON forniscono energia e agiscono con funzioni specifiche per:

  • Lo sviluppo dell'organismo
  • Una corretta BIOregolazione delle attivita metaboliche
  • La costituzione degli enzimi e dei coenzimi.

Di solito, il fabbisogno per l'uomo e misurabile in quantita comprese tra microgrammi (µg) e milligrammi (mg) e NON TUTTE sono presenti in TUTTI gli alimenti. A volte se ne trovano tracce mentre, in altri casi, solo dei precursori (che per essere attivati necessitano la conversione metabolica dell'organismo).
La carenza pressoche totale di vitamine e detta avitaminosi e quella parziale grassi:

  • Vitamine liposolubili (solubili in grassi): vitamina A (retinolo e equivalenti), vitamina D (calciferolo e equivalenti), vitamina E (tocoferoli), vitamina K e vitamina F (acidi grassi essenziali - AGE).
  • Vitamine idrosolubili (solubili in acqua): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vitamine Idrosolubili

Le vitamine idrosolubili, come indica il termine, risultano solubili in acqua e, a conti fatti, sono TUTTE le molecole del gruppo B assieme alla vit. C:

  • Vitamina C (antiscorbuto): sono idrosolubili del gruppo C l'acido-L-ascorbico e l'acido deidroascorbico. Si trovano nella frutta e nella verdura fresche, come fragole, meloni, cavoli. La vitamina C e un potente rappresenta anche un buon anti-tumorale (soprattutto in chiave preventiva); mantiene integri i vasi sanguigni e costituisce un elemento fondamentale per la sintesi del collagene; l'acido ascorbico regola il metabolismo del calcio (Ca), favorisce l'assorbimento intestinale del ferro (Fe) e determina la conversione dell'acido folico in acido folinico; inibisce la sintesi di cancerogeni) nel tubo digerente e risulta anche protettiva contro le malattie infettive. La vitamina C viene assorbita nell'intestino tenue e depositata nel fegato e nelle ghiandole surrenali; la carenza genera: Scorbuto e scarsa resistenza alle infezioni, mentre l'eccesso determina calcoli renali (in soggetti predisposti alla calcolosi da ossalati, vedi articolo: dieta e calcoli renali), diarrea e dispepsia.
  • Vitamina B1 (antiberiberica): e una vitamina idrosolubile meglio detta tiamina o aneurina che si trova soprattutto nei cereali integrali (molto meno in quelli raffinati), nel germe di grano, nei legumi, nel fegato, nei molluschi e nei funghi. E' un coenzima del metabolismo dei glucidi, influenza la trasmissione dell'impulso nervoso e interviene nel metabolismo dell'alcol etilico. La vitamina B1 viene assorbita nell'intestino e depositata nel fegato; la carenza provoca Beri-Beri, nevriti e polinevriti mentre l'eccesso farmacologico induce shock. Sono antivitamine della B1: ossitiamina, juritiamine e tiaminasi.
  • Vitamina B2 (antidermatitica): e una vitamina idrosolubile anche definita riboflavina e negli alimenti si trova: nel fegato, nelle uova, nel latte, nel pesce, nei cereali mucosa. Viene assorbita nell'intestino tenue e immagazzinata a livello epatico; la carenza si manifesta con lesioni della pelle attorno al naso e nei bordi delle labbra e con sensibilita oculare alla luce, mentre l'eccesso (se esistente) non e ancora documentato.
  • Vitamina B3 o PP (antipellagrosa): sono vitamine idrosolubili del gruppo PP l'acido nicotinico e la nicotinamide. Le fonti alimentari sono: fegato, pollame, carne, amminoacido essenziale triptofano). Interviene nel metabolismo di lipidi, glucidi e protidi, e partecipa alla formazione dei coenzimi NAD e NADP. La vitamina PP viene assorbita a livello intestinale e la carenza determina Pellagra (dermatite fotosensibile, diarrea e demenza) mentre l'eccesso provoca cefalea, rossore, prurito, lesioni al fegato e all'intestino, e allergie.
  • accrescimento): anche detta acido pantotenico, la B5 e una vitamina idrosolubile contenuta nel fegato, nella carne, nei cereali integrali, nelle uova, nei vegetali e nelle noci. Si tratta di un altro coenzima (CoA) importante nel metabolismo di lipidi, glucidi e protidi, oltre che nella sintesi del colesterolo e degli ormoni steroidei. La vit. B5 e assorbita nell'intestino tenue e, nei tessuti, si trova sotto forma di CoA; la carenza e inverosimile grazie alla sua larga diffusione negli alimenti, cosi come non se ne conoscono i Vitamina B6 (antidermatitica): sono vitamine idrosolubili del gruppo B6 la piridossina, il piridossale e la piridossamina. Le maggiori fonti alimentari sono: cereali integrali, fegato, spinaci, piselli e banane; e costituente di coenzimi che partecipano al metabolismo degli amminoacidi. Viene assorbita nell'intestino tenue e si deposita nel fegato e nel cervello; la carenza, seppur rara, determina lesioni della pelle, convulsioni, vitamina H (antidermatitica): sono vitamine idrosolubili del gruppo H la biotina e l'α-biotina; e contenuta nel rene, nei vegetali verdi e nella carne ma e anche sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Costituisce un coenzima per la sintesi dei grassi, degli amminoacidi e dei glucidi; viene assorbita nell'intestino tenue e la carenza provoca dermatiti, affaticamento, depressione, nausea, vomito, inappetenza e dolori. La carenza non e conosciuta. TERMOLABILE E FOTOSENSIBILE.
  • Vitamina Bc o acido folico (antianemica): e una vitamina Idrosolubile anche detta acido pteroil-glutammico. E' contenuta nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nei reni, nei vegetali verdi, negli asparagi, nel germe di grano e nei legumi. L'acido folico e un coenzima che partecipa alla sintesi degli acidi nucleici, e alla riproduzione dei globuli rossi e bianchi. La Bc e assorbita nell'intestino tenue; la sua carenza determina una forma anemica detta diarrea. Non si conoscono farmaci anticoncezionali e anticonvulsivanti.
  • Vitamina B12 o cobalamina (antianemica): di questa vitamina idrosolubile ne esistono diversi tipi, tutti immagazzinati nel fegato; si trova in forma attiva esclusivamente negli alimenti di origine animale: carne, uova, pesce, molluschi, fegato, reni e latte. E' un coenzima che possiede diverse funzioni: assieme alla Bc sintetizza gli acidi nucleici, determina la replicazione dei globuli rossi e favorisce il funzionamento del sistema nervoso; la vitamina B12 e assorbita nell'intestino, anche se solo in forma legata ad una mucoproteina secreta nello stomaco, il fattore intrinseco di Castle. La carenza provoca una forma anemica detta anemia Perniciosa, oltre a degenerazione nervosa e disturbi digestivi; la carenza di vitamina B12 e frequente nei vegetariani e soprattutto nei vegani, mente non se ne conoscono i sintomi da eccesso.

Le vitamine idrosolubili, fatta eccezione per la B2, la B6 e parzialmente per la B12, sono TUTTE TERMOLABILI. Inoltre, la C, la B2, la B6 e la B8 presentano una discreta sensibilita alla luce mentre la B1 subisce negativamente l'effetto di alcuni agenti conservanti.