Trota


Generalita sulla trota

Trota e un termine generico che identifica alcuni pesci appartenenti all'Ordine dei Salmoniformes e alla Famiglia dei Salmonidae. Ad oggi non e semplice capire quali Generi e Specie siano realmente endemici, tuttavia, in virtu della forte somiglianza nella composizione chimica della carne (e della ridotta conoscenza ittica del consumatore medio), non e raro che queste vengano confuse l'una con l'altra.
La trota puo essere di torrente, lacustre e di mare; in Italia, le trote piu conosciute sono certamente quelle lacustri e torrenziali.


Regime alimentare, ittiocoltura e predatori della trota: la trota e un animale particolarmente vorace; nonostante le grosse differenze di cui sopra, tutte le trote sembrano avere lo stesso regime alimentare, composto rispettivamente da: larve, vermi, uova di pesce, piccoli pesci, crostacei, molluschi, girini, piccole rane ed insetti. Le trote di allevamento mangiano qualsiasi elemento commestibile che sfiori l'acqua (addirittura mais) e l'impiego di mangimi a base di farine animali e ampiamente diffuso.
Alcune Specie di trota risultano eccezionalmente resistenti; altre, in merito alle peculiari necessita biologiche, si rivelano piu difficili da allevare e/o ripopolare. La trota e quindi oggetto di riproduzione in cattivita, di tipo sia estensivo che intensivo; NON e un prodotto della pesca difficile da reperire o particolarmente costoso.
I predatori naturali della trota sono essenzialmente: la trota stessa (per cannibalismo), altri pesci predatori, uccelli, grossi rettili e grossi mammiferi (questi ultimi due soprattutto in altre zone del pianeta).


Descrizione della trota: anche se la forma e la livrea si differenziano parecchio tra le varie tipologie di trota, in genere, e possibile affermare che questo pesce abbia un corpo allungato, piu affusolato nei giovani esemplari e piu tozzo (e grasso) in quelli adulti. Possiede una testa piu o meno conica e mediamente arrotondata in prossimita delle fauci; alcune trote maschio, similmente al muco, provvista di piccole squame e con colorazione variabile; gli esemplari di mare sono tendenzialmente argentati e puntinati, mentre quelli di acque interne mostrano una variegatura piu sviluppata (con pallini rossi o viola bordati di bianco o nero, e linee dorate sui fianchi). Il colore delle trote varia anche in base all'habitat ma alcune di esse possiedono eccellenti capacita di mutazione mimetica.
Le dimensioni della trota adulta variano moltissimo in base alla Specie e all'habitat. Vanno dai 60-75cm nei piccoli ruscelli, ai 120-150cm nei profondi laghi maggiori, nelle paludi e nei grossi fiumi.


Tipi di trota reperibili in Italia: come anticipato, non e semplice distinguere quali trote siano di tipo autoctono e quali alloctone; inoltre, nel corso degli ultimi anni, sia per la pesca sportiva, sia per l'alimentazione umana, ne sono state importate altre ancor piu difficili da catalogare. Le teorie piu recenti sconvolgono la classificazione tradizionale e definiscono solo tre Specie di trota, la mediterranea (Genere Salmo, Specie mediterraneus), l'atlantica (Genere Salmo, Specie trutta) e la caspica (Genere Salmo, Specie caspius).
Di seguito faremo un piccolo elenco delle trote piu comuni in Italia:

  • S. mediterraneus mediterraneus FARIO: colonizza per lo piu le acque di fiumi e torrenti a corso molto impetuoso ed i laghi freddi; e tipica delle zone alpine; probabilmente si tratta della trota piu pregiata dal punto di vista organolettico e gustativo.
  • S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA o carni attraverso l'alimentazione particolarmente ricca di carotenoidi (astaxantina - un potente alghe).

    Caratteristiche gastronomiche e proprieta nutrizionali della trota


    Gastronomia della trota: la trota e probabilmente il prodotto della pesca di acque dolci/miste piu conosciuto assieme al salmone (estero o allevato in Italia), al persico del Nilo (estero), al pangasio (estero), all'anguilla, al prezzemolo fresco, pepe, limone e/o maionese casereccia

  • Trota arrosto, ai ferri
  • Trota al forno, in cartoccio o in teglia
  • Trota in carpione.

Proprieta nutrizionali: la trota e un alimento di origine animale poco energetico, ricco di valore biologico e povero di grassi (maggior parte dei quali di tipo polinsaturo) e ipercolesterolemia. NB: Tra gli acidi polinsaturi, quelli della famiglia ω?3 favoriscono anche la riduzione dell'ipertensione e dell'ipertrigliceridemia.
La trota non apporta glucidi e sali minerali della trota si evidenziano uno scarso apporto di terapia contro l'ipertensione), ottime quantita di ferro (utile in caso di anemia sideropenica) e di tiamina (vit. B1) e la niacina (vit. PP); quella salmonata contiene anche ottime quantita di carotenoidi Amminoacidi prevalenti Ac. glutamm., lisina, ac. aspart. - - - - Triptofano Triptofano - - - Lipidi TOT 3.0g 4.1g 2.3g 2.6g 3.2g Acidi grassi saturi 0.70g 1.05g 0.41g 0.48g 0.59g Acidi grassi monoinsaturi 0.77g 1.58g 0.49g 0.61g 0.66g Acidi grassi polinsaturi 1.17g 1.06g 0.70g 0.74g 0.98g Colesterolo 55.0mg - mg 56.0mg 60.0mg 62.0mg Carboidrati TOT 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Zuccheri complessi 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Zuccheri solubili 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Fibra solubile 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Fibra insolubile 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Energia 86.0kcal 118.0kcal 92.0kcal 105.0kcal 136.0kcal Sodio 40.0mg 61.0mg 42.0mg 48.0mg - mg Potassio 465.0mg 319.0mg 470.0mg 530.0mg - mg Ferro 2.0mg 2.0mg 2.1mg 2.3mg - mg Calcio 14.0mg 50.0mg 15.0mg 17.0mg - mg Fosforo 220.0mg 279.0mg 220.0mg 250.0mg - mg Tiamina 0.08mg 0.09mg 0.08mg - mg - mg Riboflavina 0.06mg 0.06mg 0.06mg - mg - mg Niacina 3.00mg 3.00mg 3.00mg - mg - mg Vitamina A tr tr tr tr tr Vitamina C tr tr tr tr tr Vitamina E - mg - mg - mg - mg - mg