Susine


Generalita sulle susine

Classificazione: le susine sono il frutto (drupa) dell'albero susino; in realta, susine e susino sono anche i rispettivi sinonimi di sapore della susina (insititia o dasmon) e piu aspro e intenso rispetto a quello delle altre prugne, ragion per cui il frutto risulta maggiormente idoneo alla conservazione in barattolo. La polpa delle susine insititia o dasmon non si separa bene dal nocciolo.
NB: Non tutti sanno che la mandorla della susina (e delle prugne in genere) deve il gusto amaro all'amigdalina, sostanza ciano-genica tossica tipicamente contenuta nelle mandorle amare. A causa di quest'ultima, si sconsiglia di fare un uso frequente e/o significativo di mandorle di susine.
Tra tutte le prugne, sono presenti Sottospecie e varieta tondeggianti, con epicarpo nero (viola scurissimo), violaceo e giallo; tra quelle con epicarpo nero o violaceo, alcuni frutti hanno la polpa altrettanto scura, mentre le gialle hanno sempre la polpa giallognola.


Distribuzione e coltivazione delle susine/prugne (Prunus domestica, tutte le Sottospecie e varieta): le susine/prugne sono ad oggi ben diffuse in America, in Asia e in tutta Europa, quindi anche in Italia. Nel Bel Paese, la produzione di susine/prugne e di circa 20.000 t annue; tuttavia, il consumo nazionale pare ridursi progressivamente. Le regioni di maggior elaborazione sono Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6,9%), Lazio (5,8%), Marche (4,5%) e Basilicata (4,4%). Le varieta di susine/prugne maggiormente coltivate sono essenzialmente di origine orientale (diffuse soprattutto in meridione, disponibili da giugno a ottobre), mentre quelle europee coprono una quota marginale e si limitano ad alcuni appezzamenti emiliani.

Aspetti culinari e proprieta nutrizionali delle susine


Le susine possono essere consumate fresche (consigliato) o conservate; tra queste ultime, ricordiamo quelle: secche o disidratate (al naturale o con solfiti, le prime ricche di melanoidine additivi), sciroppate, in confettura, sotto spirito, candite ecc. E' anche doveroso specificare che sul mercato sono presenti diverse bevande alcoliche, sia tradizionali che di ultima generazione, a base di susine (o con esse aromatizzate).
Le susine sono alimenti che appartengono al VI e VII gruppo degli alimenti, anche se il relativo contenuto in vit. C (acido ascorbico) e retinolo equivalenti (vit. A) non e tra i piu elevati.
Le susine contengono molta stipsi. NB: il meccanismo d'azione lassativa delle susine e lo stesso dei carotenoidi (che come abbiamo visto non e tra i piu importanti della categoria), quanto per la loro associazione alle sostanze fenoliche.
Le prugne sono anche ricche di sali minerali; tra questi, il piu rilevante e senz'altro il energetico e di media entita, ovvero un compromesso tra la frutta invernale e quella estiva; le molecole energetiche sono prevalentemente composte da carboidrati semplici (fruttosio), mentre lipidi e Amminoacidi prevalenti - - - - grassi saturi - g - g - g - g Acidi grassi monoinsaturi - g - g - g - g Acidi grassi polinsaturi - g - g - g - g Zuccheri complessi 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Zuccheri solubili 10.5g 55,0g 7.2g 10.50g Fibra solubile 0.60g 3.60g 0.53g 0.67g Fibra insolubile 0.87g 4.84g 0.84g 0.91g Energia 42.0kcal 220.0kcal 30.0kcal 42.0kcal Ferro 0.2mg 3.9mg 0.3mg - mg Calcio 13.0mg 59.0mg 4.0mg - mg Fosforo 14.0mg 85.0mg 18.0mg - mg Tiamina 0.08mg 0.18mg - mg - mg Riboflavina 0.05mg 0.02mg - mg - mg Niacina 0.50mg 1.00mg - mg - mg Vitamina A 16.0µg 19.0µg - mg - mg Vitamina C 5.0mg 3.0mg - mg - mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg

Siti web di riferimento

  • Wikipedia inglese: Damson - http://en.wikipedia.org/wiki/Damson
  • Agricoltura della regione Campania: Susino -http://www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf