Surimi


Il surimi e una preparazione culinaria facente parte della tradizione nazionale nipponica. In origine, prima della sua commercializzazione su larga scala, il surimi veniva prodotto in maniera semplice ed espressa, pertanto, si distingueva per la ridotta conservabilita.

La ricetta originaria giapponese per la preparazione del surimi e molto semplice: si tratta di un battuto (tritato a coltello) di polpa di merluzzo nordico Pollack cotto in sapore.

Surimi industriale

Per quanto (agli albori) il surimi potesse apparire un piatto nutrizionalmente di buona qualita, il relativo (ed attuale) surrogato industriale non pare somigliargli nemmeno lontanamente.
Il surimi conservato in scatola e un alimento fortemente artefatto, manipolato e ricco di additivi; si presenta sotto forma di bastoncini color arancione, presenta un gusto somigliante al granchio o al gambero, e si produce componendo un impasto omogeneo successivamente spianato (quindi steso come fosse una sfoglia), arrotolato su se stesso e tagliato nelle varie pezzature.

Ingredienti del surimi industriale


Di certo, mangiando un surimi, i gentili lettori si saranno gia chiesti (in caso contrario, sarebbe il caso di farlo!): chissa come lo fanno?... gli ingredienti saranno di certo tutti scarti di lavorazione!...


ESATTO!


Il surimi, cosi come lo conosciamo oggi, pur essendo un alimento al sapore di crostacei viene prodotto a partire dalla polpa di pesce (pinnuto, ovviamente); vengono utilizzati prevalentemente ritagli e rimanenze di lavorazione di alcune specie ittiche, tra le quali: merluzzo, farine amidacee (ad esempio la fecola di patate), l'albume d'uovo, l'olio di colza o di palma e le spezie. Le farine e l'albume, utilizzati per la relativa capacita legante, consentono di aumentare la consistenza dell'impasto che dovra essere steso (come un foglio), arrotolato e sporzionato.
Tra gli additivi impiegati nell'impasto del surimi industriale troviamo: addensanti, esaltatori di sapidita (glutammato monosodico) ed aromi (di granchio, di gambero, di molluschi vari).

Considerazioni nutrizionali del surimi

Dando uno sguardo agli ingredienti utilizzati per la preparazione del surimi, salta rapidamente all'occhio che non si tratta assolutamente del prodotto che si intendeva acquistare.

Surimi: Energia 99,0kcal Grassi 0,9 g Carboidrati 6,9 g

Minerali (presenti in quantita rilevanti):

Fosforo 282 mg contenuto calorico moderato; la quota lipidica e quasi insignificante ma comunque derivante anche da oli di palma e di colza (noti per la scarsa qualita nutrizionale). Inoltre (considerando che si tratta di un prodotto di origine animale) l'ammontare proteico non risulta particolarmente elevato, mentre i carboidrati derivanti dalle farine amidacee occupano un 30% dell'energia complessiva.
Il surimi non e un alimento ipercalorico o iperlipidico, ma cio non significa che sia un prodotto di buona qualita; osservano il profilo dei sali e delle vitamine ci si rende conto che si tratta di un alimento pressoche vuoto, quindi povero in molecole essenziali, che pero mostra un quantitativo di sodio che lo rende inadatto all'alimentazione dell'iperteso (malato di ipertensione arteriosa).
Concludendo, utilizzare surimi come pietanza sostitutiva del pesce non e una scelta particolarmente vantaggiosa in quanto le caratteristiche nutrizionali non sono buone ed il costo e pari o maggiore a quello di numerose specie ittiche oggettivamente preferibili.