Strudel


Nell'articolo si fara riferimento esclusivamente allo strudel dolce, in particolar modo a quello di mele, escludendo le versioni particolari (strudel di pere, di rabarbaro, di mirtilli, di ricotta, di marmellata, al cocco ecc.) e quelle salate da utilizzare come antipasto o primo piatto (ad. es. strudel di verdure, di crauti ecc.).

Generalita sullo strudel

Lo strudel e un dolce tipico della cucina montanara alpina; per quel che concerne l'Italia, e prodotto soprattutto nelle regioni: Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Come molte sfoglia o frolla) e di una farcitura a base del noto frutto (per eccellenza, mele della Val di Non). Altri ingredienti comunemente utilizzati sono: zucchero, uva sultanina, pinoli, noci, cannella, scorza di limone, liquori o distillati; a volte, e possibile trovare nello strudel anche cioccolato, pan grattato, rabarbaro, frutti di bosco ecc.
Lo strudel tradizionale (quello di mele) e un dolce mediamente calorico, anche se le caratteristiche nutrizionali variano sensibilmente da ricetta a ricetta; non si tratta di un alimento idoneo alle diete dimagranti o a quelle contro le malattie metaboliche (diabete mellito tipo 2 ed iperlipemie).
Lo strudel non e un dessert particolarmente difficile da preparare a livello casalingo, anche se, come spesso accade, la distinzione tra un buon strudel ed un dolce mediocre sta proprio nella cura dei dettagli. Alcuni piccoli esempi sono: il grado di lavorazione della pasta - che deve essere molto basso per evitare che il calore delle mani ne alteri la consistenza (si consiglia quindi di lavarle in acqua fredda) - e lo spessore della pasta, che deve essere piu sottile possibile. A tal proposito, un vecchio detto austriaco suggerisce che la pasta sfoglia per lo strudel e pronta solo quando risulta talmente trasparente che ponendovi sotto una lettera d'amore se ne devono leggere le parole!

Una delle ricette classiche per lo strudel di mele


Per fornire un'indicazione piu precisa sulla formulazione di questo piatto, di seguito sintetizzeremo una delle piu comuni ricette per lo strudel di mele: