Quante e quali Uova Mangiare


Le uova: proprieta nutrizionali

Le uova sono un alimento fortemente lipidico ed altrettanto proteico; in Italia, quando non specificato, per uova si intendono quelle di digeribili ed assorbibili, e privi di sostanze tossiche.

I° gruppo degli alimenti: carni, pesci e UOVA


Nel nostro paese, i maggiori enti di latte e derivati

  • Gruppo III: legumi
  • Gruppo V: grassi da condimento
  • Gruppo VI: ortaggi e frutta di colore giallo o verde, fonti di vitamina A
  • Gruppo VII: ortaggi e frutta ricchi di vitamina C.
  • Questa suddivisione possiede una semplice funzione catalogativa e non ha nulla a che vedere con l'IMPORTANZA degli alimenti o con la FREQUENZA di consumo consigliata; piuttosto, sembra riunire tutti i prodotti aventi caratteristiche nutrizionali simili in gruppi rappresentativi.


    Gruppo I - carni, pesci (prodotti della pesca) e uova: cio che accomuna tutti questi alimenti e l'elevato valore biologico delle latte e derivati). Sono tutti ricchi di lipidi; NON contengono quantita significative di glucidi.
    Le uova, nello specifico, contengono anche ottime quantita di carotene), sali minerali quali fosforo (P), zinco (Zn), zolfo (S) e ferro (Fe); quest'ultimo in forma biodisponibile (ferro eme o ferroso).
    Un uovo di gallina intero medio pesa circa 60g, dei quali 53g costituiti da albume e tuorlo. Questi forniscono circa 70kcal derivanti da protidi 6,6g e lipidi (4,5g) L'apporto nutrizionale elencato fino ad ora, tutto sommato sembra buono, l'unica pecca e costituita dalla porzione lipidica del acidi grassi sono per lo piu di tipo saturo. Per approfondire, leggi l'articolo: quaglia, oca, anatra, faraona, tacchino ecc.
    In merito alle informazioni reperite dalle tabelle di composizione degli alimenti e anche possibile effettuare un confronto:


    UOVO DI GALLINA UOVO DI ANATRA UOVO DI OCA UOVO DI TACCHINA
    Saturi (g) 3.17 3.68 3.6 3.64
    Monoinsaturi (g) 2.58 6.52 5.74 4.57
    Polinsaturi (g) 1.26 2.98 1.51 1.38
    Linoleico (g) 1.06 2.56 0.68 1.17
    Linolenico (g) 0.04 0.1 0.55 0.08
    Colesterolo (mg) 371 / ND / ND / ND
    Carboidrati disponibili / ND 0.7 1.0 1.0
    Energia (kcal) 128 190 189 147
    Magnesio (mg) 13 13 / ND / ND
    Zinco (mg) 1.2 / ND / ND / ND
    Rame (mg) 0.06 / ND / ND / ND
    Selenio (microg) 5.8 / ND / ND / ND
    Tiamina (mg) 0.09 0.15 0.1 0.15
    Riboflavina (mg) 0.3 0.3 0.3 0.3
    Niacina (mg) 0.1 0.1 0.1 0.1
    Vitamina A e retinolo equivalenti (microg) 225 360 330 225

    Come si puo vedere dai valori sopra riportati, la differenza sostanziale tra i diversi tipi di uova sta nell'apporto energetico ed in quello lipidico; parallelamente si osservano anche piccole differenze nell'apporto salino (soprattutto di ferro), ma in linea di massima e possibile affermare che l'utilizzo di uova di gallina o di altre specie sia facilmente sostituibile.

    Nell'eventualita in cui siano presenti alterazioni del quadro lipidico ematico (ipercolesterolemia) e consigliare prediligere le uova di gallina o quelle tacchina a quelle di oca o di anatra.