PRAL alimenti alcalinizzanti


Cos'e il PRAL?

PRAL significa letteralmente Potential Renal Acid Load, ovvero potenziale di carico acido renale.
Il PRAL e un metodo scientificamente validato, proposto da Remer e Manz, frequentemente utilizzato per calcolare il bilancio chimico delle molecole acidificanti e alcalinizzanti di un alimento o di un integratore. Il PRAL non stabilisce semplicemente il pH di un composto (peraltro facilmente misurabile con altri metodi), ma stima la relativa capacita di interazione con il apparato digerente sano e funzionante.


Variabili del PRAL


Per la stima, il PRAL tiene in considerazione le variabili di:

  1. Zolfo degli amminoacidi solforati
  2. Fosforo (P)
  3. Magnesio (Mg)
  4. Calcio (Ca)

presenti nell'alimento, e

  1. La produzione di acidi e basi endogeni rispetto al contenuto dei singoli minerali e amminoacidi coinvolti.

NB: il PRAL non e l'unico sistema di valutazione dell'impatto chimico-nutrizionale, ne esiste anche un altro chiamato analisi delle ceneri; questa tecnica si basa sulla misura DIRETTA dei sali minerali alcalinizzanti presenti in un alimento residui in seguito alla sua combustione (stima solo il pH e non tiene in considerazione l'impatto metabolico).
alcalinizzanti(es. ortaggi e frutti), mentre gli alimenti con PRAL positivo (PRAL +) possiedono un effetto acidificante (es. la carne, i derivati del latte, il fosforo (P); al contrario, gli elementi che determinano il PRAL negativo e alzano il pH sanguigno sono: il magnesio (Mg), il potassio (K) e il calcio (Ca).

Impatto del pH sanguigno, quindi del PRAL alimentare, sull'organismo: calcio con le urine (escrezione urinaria del calcio); questo meccanismo e decisamente fondamentale nella valutazione di una dieta sana ed equilibrata, soprattutto quando si prendono in esame alcuni soggetti ad alto rischio di osteoporosi (donne, anziani, chi ha familiarita per osteoporosi, ex rachitici ecc). Infatti, l'escrezione urinaria del calcio favorisce il depauperamento della densita scheletrica a prescindere dall'apporto nutrizionale di questo minerale, alzando di conseguenza l'indice di rischio per insorgenza di osteoporosi nella terza eta.
Se ne evince che, per ottenere un regime alimentare equilibrato, risulta essenziale associare SEMPRE alimenti alcalinizzanti ad alimenti con PRAL + (o integratori, ad es. proteine in polvere), con l'obbiettivo di contrastare l'abbassamento del pH sanguigno e scongiurare l'eventualita di un aumento della NAE e dell'escrezione urinaria del calcio.

Riconoscere gli alimenti alcalinizzanti

Gli alimenti alcalinizzanti sono prevalentemente frutta, verdura, leguminose e cereali integrali (non raffinati); di seguito riportiamo una breve tabella che illustra gli alimenti potenzialmente alcalinizzanti (in blu quelli con PRAL -10), e le poche eccezioni dei due gruppi (evidenziate in rosso):



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