Nasello


Generalita sul nasello

Il nasello e un prodotto della pesca (pesce di mare) appartenente all'Ordine Gadiformes, Famiglia Merluccidae, Genere Merluccius, Specie merluccius; la nomenclatura binomiale del nasello e Merluccius merluccius L.



Il nasello NON e il merluzzo, anche se i due pesci sono molto simili per morfologia, caratteristiche nutrizionali ed applicazioni culinarie. Il nasello e ben presente sia nel mar Mediterraneo, sia nell'oceano Atlantico settentrionale, mentre il merluzzo colonizza SOLO le acque fredde nord-europee e nord-americane. Il merluzzo e il nasello discendono dallo stesso Ordine (Gadiformes), ma appartengono a Famiglie, Generi e Specie differenti. Dal merluzzo si ricavano lo stoccafisso e il baccala, ma non e ben chiaro se anche i grossi esemplari di nasello siano coinvolti in questa lavorazione.
Il nasello si presenta con forma allungata e sottile, leggermente compressa ai lati. Il corpo e appiattito e presenta una cresta che somiglia ad una V; la bocca e ampia, la mandibola e piu sviluppata delle mascelle e risulta leggermente prognata. Le pinne dorsali (due) sono ben separate e prive di raggi. Il colore del nasello e grigio-nerastro sul dorso, argenteo sui fianchi e bianco sporco nella zona della pancia; la bocca e nera.
Il nasello raggiunge mediamente i 30-60cm di lunghezza, fino ad un massimo registrato di 110cm. Vive tra i 30 ed i 100m di profondita; puo essere individuato sia in zone del litorale che in mare aperto e la sua distribuzione comprende il bacino del Mediterraneo e l'oceano Atlantico settentrionale.
Il nasello si riproduce nel periodo invernale e primaverile, quando si avvicina momentaneamente alla costa. E' un pesce tendenzialmente gregario e, mentre di giorno staziona sul fondo, di notte tende a risalire.