Grissini


Generalita sui grissini

I grissini appartengono al terzo gruppo degli alimenti, che comprende i cereali ed i loro derivati ma anche i tuberi (pane, frumento, grissini, fette biscottate, cracker, pasta, riso, orzo, avena, tapioca, patate...). Molto simili al pane, i grissini rappresentano un prodotto tipico di tutto il territorio italiano, nonostante la loro scoperta ed affinatura risalgano ai panificatori torinesi del XVII secolo d.C.. Non a caso, quindi, i robata (forma di grissino piu antica e tradizionale ) della zona di Chieri (appena piu a sud di Torino) hanno ottenuto il riconoscimento di Prodotto agroalimentare tradizionale italiano, erogato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Il termine grissino e stato scelto per la forte similarita del prodotto con il pane tipico della capitale piemontese: la ghersa. Esiste poi anche una varieta di grissino (comunque ufficialmente riconosciuta) che, invece d'essere lavorata ESCLUSIVAMENTE a mano per arrotolamento e schiacciamento, viene tirata longitudinalmente anche a macchina; si ottengono cosi i grissini stirati, che si prestano maggiormente alla produzione industriale.
Gli ingredienti principali dei grissini sono: farina (da Triticum aestivum), lievito, fonte di grasso (olio o strutto) e sale. La percentuale d'acqua del prodotto finito e molto limitata, la porzione edibile corrisponde al 100% ed i nutrienti energetici sono prevalentemente i carboidrati complessi ed i lipidi; tutto cio conferisce ai grissini un notevole potere calorico e un grano tenero tipo 00, 480g

  • Acqua, 220ml
  • Olio extravergine d'oliva, 75ml
  • Lievito di birra, 15g
  • Malto (in alternativa Zucchero semolato, 3g
  • Semola di grano duro, QB.

  • Il procedimento e abbastanza elementare, ma cio non garantisce la buona riuscita dei grissini; e essenziale innanzi tutto disporre di una stanza/camera con un buon tasso di umidita, una spianatoia od un tavolo di legno e, possibilmente, un minimo di manualita nel preparare gli impasti lievitati. Nell' ordine: