Coltura e frodi del caff verde crudo


La bevanda ottenuta dal caffe verde crudo (Green Coffee - Cafe - Kaffee) e un vero e proprio nervino caratterizzato dall'apporto di una molecola stimolante (nelle sue diverse forme, sia libere, sia legate) detta caffeina o, in chimica, 1,3,7-trimetilxantina - famiglia delle metilxantine.

Coltura del caffe verde crudo

Il caffe verde crudo si ottiene per infusione dei semi (contenuti nelle drupe) macinati e non torrefatti di Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern ecc.), una pianta (o meglio, un gruppo di varieta botaniche) appartenenti alla famiglia delle Rubiacee.

La specie di Coffea considerata piu importante (per le rispettive caratteristiche organolettiche e gustative), dalla quale si ottiene il miglior caffe verde crudo, e la C. arabica L. (85% della produzione); questa pianta, e originaria del sud-Etiopia e del centro-Africa ma viene balsamico, e attaccato alla pianta mediante grappoli rossi (maturi) e con drupe simili a ciliegie. In sezione, la drupa della coffea e cosi strutturata (partendo dall'esterno): epicarpo rosso, mesocarpo giallastro, polposo e agrodolce, ed endocarpo diviso in due caselle formate da una membrana che divide anche i due semi all'interno. Dopo la raccolta i chicchi di caffe devono essere separati dalla componente polposa e dalla membrana; questo processo puo avvenire a secco per essicazione al sole e battitura, o in umido in acqua mediante l'utilizzo di macchine spolpatrici (alla cui azione segue comunque una fase di essicazione). La resa della Coffea e del 20% con l'80% di scarto.

Frodi del caffe verde crudo: Conoscerne le caratteristiche per evitarle


Un buon caffe verde crudo DEVE presentarsi integro, evidentemente NON segnato dalla proliferazione microbiologica (indotta dall'eccessiva umidita in coltura o in stoccaggio) ne tantomeno artificialmente alterato. I grani del caffe verde crudo devono apparire uniformi, ugualmente colorati, lucidi, secchi, di consistenza compresa fra cornea e cartilaginosa, molto difficili da schiacciare coi denti e SENZA ODORE NE' SAPORE fuori dall'ordinario. Se integro e immerso nell'acqua fredda, il seme dev'essere in grado di colorarla blandamente anche dopo qualche tempo.
Ovviamente, per avere la certezza dell'integrita del caffe verde crudo (oltre che maggiori informazioni a riguardo) e consigliabile rivolgersi ad un laboratorio in grado di fornire la determinazione dell'umidita, delle ceneri e della caffeina, portando alla luce eventuali sofisticazioni alimentari (alle quali generalmente i chicchi torrefatti sono molto piu soggetti di quelli crudi). D'altro canto, il caffe verde crudo puo essere compromesso dalla fermentazione batterica e dalla contaminazione micotica, in seguito alle quali sia il colore che l'odore risulteranno evidentemente compromessi. Inoltre, non e raro che le partite di caffe verde crudo importate via mare subiscano lavaggi di acqua salata acquisendo la nomea di caffe marinato (ovviamente salato e liscivioso). Puo anche succedere che alcuni commercianti tentino di spacciare una qualita di caffe scadente (mediante pigmentazione) per un'altra piu raffinata, a vantaggio del prezzo di vendita; e quindi possibile scoprirne l'adulterazione immergendoli nell'acqua o strofinandoli su un panno. Infine, la polvere di caffe verde crudo puo essere imitata con misture di farine ed altri ingredienti, ma tale artefatto e piu facilmente riconoscibile.