Cicoria catalogna cicoria asparago


La cicoria catalogna o cicoria asparago e un ortaggio appartenente alla Famiglia delle Asteraceae ed al Genere Cichorium; la sua nomenclatura binomiale e Cichorium intybus L..
La cicoria catalogna o cicoria asparago e verde, con cespo a costa (dall'altezza variabile), ed e caratterizzata da un sapore tendenzialmente amaro (in base alla varieta). In gastronomia, le tipologie di questo ortaggio si distinguono essenzialmente per la forma delle foglie e la struttura del cespo; la cicoria catalogna a foglia liscia e stretta viene chiamata pugliese o brindisina, la cicoria asparago a foglie frastagliate prende il nome di abruzzese, quella a foglie larghe ed interne e di Chioggia mentre la catalogna a cespo compatto con germogli bianchi e croccanti da cogliere in inverno (e consumare crudi) acquisisce la nomea di Galatina (o puntarelle, piu somiglianti ad un asparago rispetto alle altre varieta). La raccolta della cicoria catalogna o cicoria asparago avviene nella stagione autunno-invernale.

Cenni di gastronomia della cicoria catalogna o cicoria asparago

Come anticipato, le diverse varieta di cicoria catalogna o cicoria asparago possono essere destinate a preparazioni culinarie molto differenti tra loro. Di quella Galatina se ne consumano crude le puntarelle piu tenere, mentre gli altri tipi (ad es. la cicoria di Chioggia o la brindisina) devono essere necessariamente bolliti. Per cuocere correttamente la cicoria catalogna e sufficiente seguire alcuni semplici passaggi:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua in un tegame (con o senza sale e con o senza mezzo limone, a seconda dei gusti)
  2. Tagliare ed eliminare il fondo del cespo (circa 4 cm di spessore)
  3. Dividere le coste
  4. Lavarle accuratamente
  5. Di ognuna, separare la porzione prevalentemente ramosa da quella fogliare
  6. Tagliare (mantenendole separate) le due porzioni delle coste in pezzi di circa 5-10cm
  7. Sbollentare i pezzi delle coste per il tempo necessario ad intenerirle e, molto piu rapidamente, le foglie
  8. Lasciar scolare in un colino
  9. Servire al naturale o saltare con poco aglio intero e vestito, sale (se necessario) e pepe.

Caratteristiche nutrizionali della cicoria catalogna o cicoria asparago


Innanzitutto e opportuno specificare che, pur blandamente, la cicoria catalogna o cicoria asparago vanta alcune caratteristiche di tipo fitoterapico; e lassativa, probabilmente in virtu della buona concentrazione in assorbimento del colesterolo (sempre in virtu delle componenti fibrose non digeribili - viscose), stimola la secrezione digestiva ed induce una discreta reazione diuretica.
L'apporto energetico della cicoria catalogna o cicoria asparago e decisamente contenuto, in quanto apporta un'elevatissima quantita di acqua MA pochi nutrienti energetici. D'altro canto, la cicoria catalogna o cicoria asparago si distingue per il buon pregio nutrizionale a carico dei sali minerali, delle soprattutto di calcio (essenziale in fase di crescita e nella prevenzione dell'carotenoidi antiossidanti (pro-vit. A). Per queste caratteristiche, la cicoria catalogna ben si sposa con tutti i regimi alimentari, contribuendo alla copertura del fabbisogno di antiossidanti, fibre e di molte vitamine e minerali.

Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile)

Composizione nutrizionale della Cicoria da campo e della Cicoria da taglio – Valori di riferimento delle Tabelle di Composizione degli Alimenti INRAN