Bietole o Biete


Generalita sulle bietole

Le bietole - o piu semplicemente biete - sono alimenti di origine vegetale appartenenti al gruppo degli ortaggi o verdure. La loro parte edibile e costituita dalle foglie e dai gambi.
Dal punto di vista botanico, le bietole sono piante erbacee appartenenti alla Famiglia delle Chenopodiaceae, Genere Beta, Specie vulgaris; in pratica, le bietole sono una varieta di barbabietola (detta cicla) identificabile con la nomenclatura binomiale Beta vulgaris cicla.
Le bietole sono organismi vegetali a ciclo annuale o biennale ed il loro consumo prevede la recisione delle foglie, senza il prelievo della porzione radicale. A livello casalingo, nell'arco dell'intero ciclo, le bietole possono essere sfruttate per un numero di volte pari alla capacita di produrre le foglie stesse; si tratta quindi di un ortaggio particolarmente redditizio. Per quel che concerne la produzione commerciale, invece, oltre che sotto forma di mazzetti di foglie, certe varieta (quelle a costa larga) prevedono il ricambio dell'intera pianta.

Descrizione e origini delle bietole


Le bietole hanno foglie larghe, lunghe, lucide e color verde scuro. Il pigmento delle coste o gambi varia tra il bianco, il giallognolo ed il rossiccio; quelle piu diffuse in Italia sono a gambo bianco, ma e presente una notevole differenziazione tra le colture regionali.
Le bietole sono originarie del vecchio continente, soprattutto della Spagna, della Francia, dell'Italia e del litorale Adriatico orientale (fino ed oltre la Grecia). Cio lascia dedurre che questi ortaggi prediligano climi con temperature ad ampia escursione, umidi, ma mai particolarmente rigidi o torridi. Le bietole si prestano dunque alla coltivazione in molti punti del globo, comprese Africa, America ed Asia (nelle aree dove il clima e temperato).

Impieghi gastronomici delle bietole

Le bietole hanno un sapore dolciastro con piu o meno marcati sentori di terra (variabili in base al tipo di suolo utilizzato). La loro preparazione sfrutta prevalentemente l'acqua bollente; in certi casi, tale processo puo limitarsi ad una semplice bianchitura (soprattutto quando le bietole sono finalizzate ad integrare primi piatti e pietanze). Nel caso in cui debbano essere cotte per il consumo finalizzato a se stesso (contorno), le bietole vanno lavorate completamente in acqua bollente o al vapore (con o senza pentola a pressione).
Per cucinare correttamente le bietole da costa (con gambo largo e carnoso), e consigliabile separare il tessuto piu spesso (che richiede tempistiche maggiori) da quello sottile (foglie propriamente dette, da aggiungere in un secondo momento). L'acqua di cottura puo essere salata (ma non troppo) ed arricchita con fette di limone od aceto di vino bianco. Dopo averle scolate, e poi utile lasciarle asciugare. Una volta cotte, le bietole possono essere consumate al naturale, con olio di oliva e/o limone, oppure ripassate in padella con olio di oliva, aglio e pepe nero. Estremamente gradevole l'accostamento tra bietole e patate lesse.
Le bietole sono un ingrediente molto utilizzato per i primi piatti come: zuppe, minestroni e sughi per la vitamine termolabili (degradate) e sali minerali (diluiti). L'acqua rimanente, se insipida, e un ottimo fertilizzante per le piante ornamentali o per gli ortaggi.

Caratteristiche nutrizionali delle bietole

Le bietole sono un alimento a basso apporto energetico; tali calorie provengono essenzialmente dai carboidrati semplici (fruttosio), mentre le lipidi sono carenti.
L'apporto di minerali (prevalentemente ferro). Tuttavia, come anticipato, ribadiamo che la cottura in acqua limita fortemente la conservazione di certi nutrienti e che la loro degradazione/dispersione impoverisce l'alimento.
Essendo carenti di sodio e ricche in potassio, le bietole si prestano all'alimentazione contro l'ipertensione arteriosa; inoltre, grazie al contenuto in assorbimento lipidico e a favorire il senso di diabete mellito tipo 2 ed il Amminoacidi prevalenti Ac. glutammico, ac. aspartico, leucina Ac. glutammico, ac. aspartico, leucina Lisina Lisina Lipidi TOT 0.1g 0.2g Acidi grassi saturi -mg -mg Acidi grassi monoinsaturi -mg -mg Acidi grassi polinsaturi -mg -mg Amido -g -g Zuccheri solubili 2.8g 6.0g Fibra solubile -g 0.2g Fibra insolubile -g 1.37g Energia 17.0kcal 36.0kcal Sodio 10.0mg 20.0mg Potassio 196.0mg 220.0mg Ferro 1.0mg 2.0mg Calcio 67.0mg 130.0mg Fosforo 29.0mg 62.0mg Tiamina 0.03mg -mg Riboflavina 0.19mg -mg Niacina 1.80mg -mg Vitamina A 263.0Aµg -Aµg Vitamina C 24.0mg 18.0mg Vitamina E - mg - mg