Allergia alle Uova


Cos'e un'allergia alimentare?

L'allergia e un riflesso ostile dell'organismo ad una o piu molecole estranee (antigeni o allergeni), erroneamente considerate nocive dal sistema immunitario; nel caso delle allergie alimentari, la reazione immuno-mediata e scatenata da alcune alimenti stessi. L'allergia alimentare puo essere immuno-glubulina-E mediata (IgE o reagine, condizione piu frequente) o NON IgE mediata, e manifestarsi entro pochi secondi dall'esposizione all'antigene oppure comparire dopo un periodo di tempo maggiore.

Proteine dell'uovo


L'uovo e uno degli alimenti di origine animale che stimola maggiormente la reazione allergica immuno-mediata nei soggetti predisposti; le relative proteine: ovomucoide, ovoalbumina e ovotransferrina, hanno un'alta incidenza di ipersensibilizzazione e non sono tutte facili da inattivare con le lavorazioni alimentari.
L'allergia alle uova e quindi scatenata dal riconoscimento dei peptidi sopra menzionati come molecole dannose per l'organismo; tra i lettori, alcuni potrebbero ragionare sul fatto che, trattandosi di proteine, per scongiurare l'eventualita di qualsiasi fenomeno clinico legato alla loro interazione col sistema immunitario, potrebbe essere sufficiente sottoporle a DENATURZIONE chimica, fisica o enzimatica. Ebbene, si tratta di un'osservazione solo parzialmente condivisibile poiche, a dispetto delle altre, l'ovomucoide (ALBUME d'uovo di tripsina digestiva; per questo, anche dopo la cottura, conserva efficacemente la propria capacita allergizzante.

Allergia alle proteine delle uova e della carne di pollo

Secondo la Food and Agricolture Organization, l'allergia alle uova risiede al 3° posto tra le otto reazioni piu frequenti (responsabili del 90% delle allergie alimentari); inoltre, si e constatato che alcuni allergeni delle proteine dell'uovo sono presenti anche all'interno della carne, soprattutto quella di pollo, incrementando di conseguenza l'indice di rischio per reazioni allergiche.
L'allergia alle proteine delle uova e quindi una forma di ipersensibilizzazione molto frequente; tuttavia, avendo ben chiaro che gli antigeni interessati sono di tre tipi differenti, due dei quali termolabili e uno termostabile, e anche possibile impostare un regime alimentare piu o meno rigoroso e specifico.
Senza ulteriori giri di parole, un allergico all'ovoalbumina e all'ovotransferrina potrebbe tranquillamente decidere di inserire le uova e la carne di pollo nella sua dieta, purche questi alimenti/ingredienti siano sempre ben cotti e contengano peptidi sufficientemente denaturati (in modo da escludere la possibilita del riconoscimento immunitario). AL CONTRARIO, se l'allergia alle uova si caratterizza per incompatibilita verso l'ovomucoide, la dieta dovra essere di totale ESCLUSIONE dei cibi contenenti uova e albume, permettendo il consumo di carne (anche di pollo), che contiene SOLO ovoalbumina e ovotransferrina termolabili.
In sintesi:

  • Allergia all'ovoalbumina e all'ovotransferrina = esclusione di uova e carne CRUDI, e concesso l'utilizzo di carne e uova COTTI
  • Allergia all'ovomucoide = esclusione delle uova sia CRUDE e sia COTTE, e concesso l'utilizzo di carne sia CRUDA e sia COTTA
  • Allergia all'ovoalbumina, all'ovotransferrina e all'ovomucoide = esclusione delle uova sia CRUDE e sia COTTE, esclusione della carne CRUDA, e concesso l'utilizzo di carne COTTA.

Si consiglia a tutti i soggetti interessati dall'allergia all'ovomucoide di consultare accuratamente le pasta all'uovo, gnocchi con uova, alcuni primi piatti pronti, piatti gratinati, pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, altre basi di pasticceria, crocchette e altri fritti, polpettoni, alcuni tipi di pane come il pancarre, liquori a base di uova ecc.
NB. L'allergia alle uova e estremamente diffusa tra la popolazione infantile ma, fortunatamente, rappresenta una forma di ipersensibilita ad alta probabilita di regressione; in definitiva, non solo e possibile, ma e anche frequente, che un soggetto allergico alle uova riacquisisca la capacita di tollerarle con il passare del tempo.