Aguglia


L'aguglia

L'aguglia, o meglio Belone belone, e un pesce gregario che raggiunge gli 80 centimetri di lunghezza, appartenente alla famiglia dei belonidi; il suo corpo e fusiforme con sezione circolare, e la testa si caratterizza per un lungo becco simile a quello degli uccelli. La schiena e blu, i fianchi sfumano in argento mentre il ventre e di un bianco vagamente giallastro; la lisca e tipicamente di colore azzurrino.

L'aguglia e un animale che rientra nel gruppo del pesce azzurro e pertanto vanta un ottimo contenuto in acidi grassi essenziali tipo omega3.
Si tratta di un pesce molto diffuso nel mar Mediterraneo, quindi facilmente reperibile anche in filiera corta, e pur essendo a buon mercato si distingue per eccelse proprieta nutrizionali; l'aguglia possiede un'ottima quantita e qualita proteica, un basso tenore in grassi (di poco superiore a 2g/100g), tipicamente polinsaturi, ed un valore energetico estremamente contenuto, circa 80kcal/100g.


L'aguglia e un pesce pelagico ma nelle stagioni primaverile, estiva ed autunnale si avvicina molto alle zone costiere; grazie all'elevata disponibilita, l'aguglia rappresenta una valida alternativa rispetto ai pesci surgelati ed allevati, superandoli sia dal punto di vista qualitativo che commerciale.

Valori nutrizionali aguglia


  • metodi di cottura ma i piu diffusi sono la frittura, la griglia, la padella e la crudita. In merito a questultima, si coniglia di valutare con accuratezza le condizioni igieniche del prodotto, in quanto laguglia rientra tra le specie ittiche potenzialmente a rischio di contaminazione parassitica da Anisakis; in definitiva, e possibile consumare crudita di aguglia solo previo abbattimento termico (-18°C) per 4-5 giorni. Ai fanatici del crudismo che irresponsabilmente si rifiutano di utilizzare labbattimento termico, suggerisco di pescare personalmente laguglia o di rifornirsi SOLO presso aziende o enti privati che garantiscono leviscerazione immediata dellaguglia pescata.
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