E306 E307 E308 E309 Tocoferolo come additivo alimentare


E 306 ESTRATTI NATURALI RICCHI IN TOCOFEROLI O ESTRATTO DI TOCOFEROLO


Con il termine generale “vitamina E”, si intende non un solo composto, ma un insieme di composti e nello specifico: tocoferoli alfa, gamma e delta, tre sostanze liposolubili e acidi grassi, i fenomeni di ossidazione degli acidi grassi polinsaturi (contenuti particolarmente negli oli vegetali e in quello di pesce), evento chiave nello sviluppo del processo di perossidazione lipidica.
Sono particolarmente l'olio di canapa),

  • cereali,
  • frutta ed ortaggi.
  • nocciole, le noci e le mandorle.
  • I trattamenti industriali meccanici di raffinazione degli oli vegetali, riducono drasticamente la presenza di tocoferoli ed e appunto per questo motivo che se un olio ha subito diversi processi di raffinazione diventera piu facilmente rancido.
    Il suo uso, pero, viene ridotto a causa del forte sapore che conferisce agli alimenti in cui e contenuta.
    I tocoferoli vengono utilizzati soprattutto negli oli e grassi animali e vegetali per prevenirne la rancidita, in alcuni alimenti per l'infanzia, formaggi, minestre, insaccati ecc.
    Ad alte concentrazioni, la vitamina E puo causare diversi effetti collaterali, pero questi effetti non sono associati all'uso di tocoferoli come additivi alimentari, ma come integratori vitaminici.
    DOSE ADI: 2 mg per kg di peso corporeo.


    Digressione sull'irrancidimento dei grassi


    Uno dei problemi piu rilevanti in campo industriale e l'irrancidimento dei cibi ricchi di grassi o degli oli, in particolare se ricchi in acidi grassi polinsaturi (acidi grassi che presentano piu di un doppio legame). L'irrancidimento dei grassi, oltre a conferire un odore ed un sapore sgradevole, una riduzione della qualita nutrizionale dell'alimento e della sua sicurezza.
    Gli antiossidanti, ossidandosi al posto dell'alimento, sono fondamentali per evitare che accadano processi come quello sopra descritto, combattendo efficacemente i radicali liberi.
    L'azione distruttiva dei radicali liberi e diretta sulle cellule, ma nello specifico e diretta contro i grassi che ne formano le membrane, contro gli zuccheri e fosfati, contro il DNA (dove possono alterare le informazioni genetiche), contro gli enzimi ecc.
    L'azione continua dei radicali liberi si evidenzia, soprattutto, nel precoce invecchiamento della pelle e nella possibilita d'insorgenza di varie patologie gravi come il cancro, malattie dell'apparato cardiovascolare, diabete, sclerosi multipla, artrite reumatoide, cataratta, morbo di Parkinson e Alzheimer, dermatiti ecc.

    E307-ALFA-TOCOFEROLO (SINTETICO)
    E308 GAMMA-TOCOFEROLO (SINTETICO)
    E309 DELTA- TOCOFEROLO (SINTETICO)